La recette de la semaine : un savoureux curry de légumes d’hiver au lait de coco
Lorsque les températures chutent, rien de tel qu’un plat réconfortant et épicé pour se réchauffer. Ce curry de légumes d’hiver au lait de coco, riche en saveurs et en douceur, allie les légumes de saison et les épices pour un résultat à la fois nourrissant et savoureux.
Ingrédients
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 200 g de potimarron ou butternut
- 1 patate douce
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 ml de lait de coco
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 2 c. à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune, selon vos goûts)
- 1 c. à soupe d’huile de coco ou d’olive
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de cumin
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif)
- Riz basmati pour accompagner
La recette
- Commencez par éplucher les carottes, les pommes de terre, la patate douce et le potimarron, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l’huile de coco. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez la pâte de curry, le curcuma et le cumin, puis mélangez pour libérer les arômes.
- Ajoutez ensuite les légumes coupés, en veillant à bien les enrober des épices. Versez les tomates concassées et le lait de coco, puis salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si le curry est trop épais, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de légumes. Servez chaud avec du riz basmati, et décorez avec des feuilles de coriandre fraîche pour apporter une touche de fraîcheur.
Astuce : ajoutez des pois chiches ou du tofu pour un apport en protéines, ou des noix de cajou grillées pour un peu de croquant. Ce plat est encore meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien imprégnées.
