La recette de la semaine : un filet de saumon en croûte d’herbes, purée de panais et sauce citronnée

2. Préparez la purée de panais :

Épluchez les panais et les pommes de terre, coupez-les en morceaux, puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez, puis écrasez-les avec la crème liquide et le beurre. Salez, poivrez et réservez au chaud.

3. Faites cuire le saumon :

Enfournez les pavés de saumon pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

4. Préparez la sauce citronnée :

Dans une petite casserole, faites chauffer le bouillon de légumes. Ajoutez la crème liquide et le jus de citron. Faites réduire légèrement à feu moyen et rectifiez l’assaisonnement.

5. Dressez les assiettes :

Disposez un lit de purée de panais au centre de l’assiette, déposez un pavé de saumon dessus, puis nappez d’un filet de sauce citronnée. Décorez avec quelques brins de ciboulette ou de zeste de citron.

Bonne dégustation !