La recette de la semaine : le risotto au homard qui vous fera voyager jusqu’en Italie
Le risotto est à la fois simple et complexe à réaliser. À l’approche des fêtes de fin d’année, le chef français Christophe Belin a offert sa recette du célèbre mets italien accompagné d’un homard de circonstance lors d’une croisière de luxe entre New York et Montréal à la mi-octobre à laquelle nous avons eu la chance de participer.
La recette de la semaine : une délicieuse soupe épicée et de saison, au panais et aux carottes
Afin d’accompagner ce plat généreux, l’expert culinaire préconise un vin frais comme le pinot grigio (pinot gris) ou le chianti. Il insiste d’ailleurs sur une erreur à éviter au moment de passer derrière les fourneaux : “Il ne faut pas cuire le risotto trop vite. Il faut juste que ce soit à petite ébullition pendant la cuisson. Quand on va trop vite, le riz se referme et ça mettra du temps à cuire.”
Les ingrédients (pour six personnes)
- 0.5 kg de chair de homard
- 350 g de riz Arborio
- 2 L de bouillon de poisson
- 150 g de beurre
- 200 mL de vin blanc
- 100 g d’échalotes
- 300 g de Parmigiano Reggiano
- 200 g de chair de crabe en morceaux
- 200 g de pointes d’asperges vertes
- Feuilles de basilic
- 150 g de pousses d’épinard
- 1 L d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
La recette
- Blanchissez les feuilles de basilic et refroidissez-les rapidement, puis essorez pour enlever l’excès d’humidité.
- Faites cuire les épinards de la même manière, essorez-les, puis mixez le basilic et les épinards dans un blender avec juste assez d’huile pour que le mélange tourne.
- Ajoutez le reste de l’huile et augmentez la vitesse du blender une fois que le mélange est encore légèrement grumeleux jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- Transférez l’huile dans un récipient et laissez infuser au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Filtrez l’huile à travers une étamine et assaisonnez avant de conserver.
- Faites suer les échalotes dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Ajoutez le riz et enrobez-le d’huile.
- Découpez la chair de homard crue en petits morceaux et ajoutez-la au riz.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
- Ajoutez progressivement le bouillon de poisson en remuant, puis incorporez les pointes d’asperges vertes. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Servez dans une assiette creuse avec un filet d’huile de basilic et quelques pointes d’asperges entières.
- Dégustez !
